CHIAPAS
Idioma
Las lenguas de origen maya habladas en Chiapas son: chol, tojolabal, tzeltal, tzoltzil, mam y lacandón, emparentada con lenguas mayenses de la península de Yucatán y Centroamérica.
La lengua de origen mixezoqueano llamada zoque está emparentada con las lenguas mixe y popoluca de Oaxaca y Veracruz, y es reconocida como heredera directa de la lengua que hablaban los pueblos que crearon el estilo artístico olmeca, una de las primeras culturas del continente americano.
Costumbres y Tradiciones
Una rica y complicada gama de costumbres, fiestas, tradiciones y creencias conviven de manera increíble en Chiapas, pues cada uno de los grupos étnicos que allí habitan posee hondas raíces y tradiciones cuyos orígenes, en algunos casos, se pierden en el tiempo y en los recónditos secretos de la historia de sus más antiguos ancestros:los mayas de la época Clásica.
Así, en el amplio territorio que hoy ocupa el estado de Chiapas, se encuentran los grupos tzeltal, tzotzil, chol, zoque, tojolabal, lacandones y mames.
De los lacandones se sabe que su número es muy reducido y que se encuentran muy aislados en la zona de Montes Azules.
Los mames, por su parte, han casi desaparecido, pues su lengua y costumbres se encuentran casi relegados por completo.
No obstante, todos estos grupos comparten un número importante de rasgos culturales similares como la lengua, la vestimenta y principalmente las creencias, como los pensamientos acerca de la vida y de la muerte, la naturaleza, la religión entre católica y pagana, los grupos familiares, los niños, las mujeres y los ancianos, entre otras de las cosas que conforman su amplio mundo de símbolos e imágenes míticas y mágicas.
Uno de los lugares en donde mejor se palpa este mágico sentido, es tal vez el día de mercado en San Cristobal de las Casas, pues allí se dan cita personajes de distintas comunidades entre el bullicio y la algarabía de cientos de vendedores de frutas, legumbres, animales, telas, artesanías y un sinfín de objetos útiles para todas las cosas de la vida diaria, en un marco en el que resaltan los coloridos trajes de distintas áreas de la entidad.
Sin duda otra importante muestra la podrá vivir en los poblados de San Juan Chamula y de Zinacantán, donde las celebraciones religiosas, al interior de los templos católicos, alcanzan niveles mágicos, pues las luces y el humo de las velas se mezclan con las oraciones en varias lenguas indígenas y el olor a aguardiente, en medio de un ambiente de gran misticismo.
Festividades
Chiapas tiene una variedad de colores y amplia tradicion entre sus tradiciones las siguientes fiestas destacan por su popularidad en todo el pais.
| Ferias y Fiestas en | |
| Chiapas |
| Ciudad | Evento | Fecha |
| Chamula | Carnaval | Domingo anterior al Miércoles de Ceniza |
| Chiapa de Corzo | Feria de San Sebastián | Enero |
| Comitán | Expo Feria Comitán | Julio / Agosto (variable) |
| Palenque | Feria de Santo Domingo | Agosto (principios) |
| San Cristobal de las Casas | Feria de la Primavera y de la Paz | Domingo de Ramos |
| Tapachula | Expo Costa Chiapas | Febrero / Marzo (variable) |
| Tonalá | Feria de San Francisco de Asís | Octubre (variable) |
| Tuxtla Gutiérrez | Feria Chiapas | Noviembre / Diciembre |
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Artesanias
Dentro de la amplia gama de artesanías de México, la artesanía chiapaneca ocupa un lugar relevante producto de la gran diversidad de etnias que la conforman, así como de sus raíces propias que se remontan a sus antepasados Mayas y Zoques, creando un mosaico maravilloso de productos que expresan el sentir de un pueblo que conserva de forma muy arraigada sus tradiciones y que en un esfuerzo mantener vivas sus costumbres y de mejorar sus condiciones de bienestar, dan a conocer al mundo todo su arte por medio de productos que representan siglos de conocimientos y costumbres.
Tallado en piedra (lapidaria)
Elaboración con piezas artesanales en piedra caliza, utilizando la técnica del bajorrelieve, en la que representan figuras y elementos de la cultura maya.
Técnica de realización.
Se dibuja en la piedra caliza la figura que se pretende esculpir, después se procede a esculpir la figura. Finalmente se retiran las capas sobrantes de la piedra y se le dan los detalles finales. Las herramientas utilizadas para este tipo de trabajo artesanal son elaboradas por los mismos artesanos.
Pirograbado
Elaboración de piezas artesanales en piel, representando figuras y elementos de la cultura maya.
Técnica de realización.
Se dibuja en la piel la figura que se pretende representar, después se procede a "rayar" la pieza con un pirograbado, herramienta que consiste en una pequeña caja eléctrica que contiene un cable con una aguja, que al calentarse quema la piel y es utilizada para la elaboración de este tipo de trabajo. Algunos artesanos después de terminada la pieza, colorean la figura representada.
"GASTRONOMIA CHIAPANECA"
La gastronomía en el estado de Chiapas cambia segpun la región; no obstante, hay platillos que se encuentran en todos lados, como los famosos tamalitos de elote y los regios tamales de chipilin
, o los plátanos machos rebanados y fritos, acompañados con crema y queso; y cómo olvidarnos del delicioso y oloroso café, o del sabrosísimo y espumoso chocolate, que en donde uno los tome siempre son excelentes.
En cuanto a los platillos e ingredientes característicos de cada lugar, en Palenque y Agua Azul, por ejemplo, cuál sería nuestra sorpresa al encontrarnos con castaños iguales a los que se dan en los climas europeos, sólo que muchísimo más altos debido al clima tropical y cuyo sabroso fruto cocido en sal lo venden las chiquillas a la orilla de la carretera. En Ocosingo no se puede dejar de comprar el famoso queso llamado “de quedar bien” (porque es el fino).
Así, conforme vamos subiendo a los Altos y el clima se va haciendo más frío, también los platillos van cambiando. En San Cristóbal encontramos unacocina mestiza, con gran influencia española, en la que es frecuente el uso del azafrán, de los jamones tanto crudos como cocidos, lo mismo que de la chanfaina y de un sinnúmero de panes recién horneados, así como los quesos rellenos, las chalupas coletas y toda clase de dulces, postres, aguardientes y mistelas que por su alto valor calórico ayudan a soportar los fríos de la región. En la plaza central de Chiapa de Corzo es muy común ver a medio día unos puestos en los que sirven el más fresco pozol, o si se prefiere un colorado tascalate, y en otros se pueden comprar unos regios huevos chimbos. En Comitan hay también riquísimos platillos, como el cochito comiteco, el reconfortante cocido, los tamales de azafrán, los panes compuestos, las ciruelas pasas prensadas o los increíbles animalitos de yema.
Para terminar el viaje nos vamos a Tonalá y Puerto Arista, en donde podemos degustar los huevos a la chiapaneca, la omelette de camarones o las regias empanadas de cazón. Pijijiapan cuenta con sus famosos quesos doble crema o de hebra; y qué decir del Soconusco, con su exuberante vegetación, donde se cultivan cacao, café, plátano, copra, aguacate, nanche, camote, mango Ataúlfo (así llamado porque don Ataúlfo Morales, oriundo de la región, hizo un injerto y logró ese carnoso y jugoso fruto), nueces de la India y arroz; y donde se capturan toda clase de peces, como el robalo, el pargo, la lisa y el cazón, y mariscos como el camarón, tanto fresco como seco.
También en el Soconusco –donde además se cría uno de los mejores ganados bovinos del país– encontramos una infinidad de platillos, desde los orientales de Huixtla y Tapachula, debido a la gran inmigración de chinos a principios del siglo pasado, hasta pescados y camarones cocinados en cientos de formas diferentes, algunos de ellos aderezados con hierbasanta, acuyo o momo, y otros a base de chipilín, como el chipilín con camarón y bolita, o jugosas carnes casi siempre acompañadas con verduras tales como el chayote, la zanahoria y el repollo, y originales postres, como la papaya verde en miel.
Tamales de chipilín
Comida a base de masa de maíz y hojas de chipilín envuelta en hojas de plátano.
Técnica de realización.
Se agrega a la masa de maíz un poco de sal y manteca de cerdo, posteriormente se incorporan las hojas de chipilín y se procede a elaborar los tamales, los cuales se envuelven con hojas de plátano y se cuecen en baño maría.
Tamales de chaya
Comida a base de masa de maíz y hojas de chaya, envueltas en hojas de plátano.
Técnica de realización.
Se agrega a la masa de maíz un poco de sal y manteca de cerdo, posteriormente se incorporan las hojas de chaya y se procede a elaborar los tamales, los cuales se envuelven con hojas de plátano y se cuecen en baño maría.
Chuti con momo
Comida a base de caracol de río, masa de maíz y hojas de momo, conocida en otras regiones como yerbasanta.
Técnica de realización.
Se cuecen los caracoles a fuego lento con mucha agua, incluyendo las hojas de momo y sal, posteriormente se le incorporan bolitas de masa y se agrega tomate y cebolla.
Dulce de oreja de mico
Dulce a base de papaya tierna y azúcar
Técnica de realización.
Se cuecen las papayas tiernas, previamente partidas en dos y limpias. Posteriormente se agrega el azúcar y se deja hervir hasta que se evapora el agua. Es excelente para acompañar la bebida de pozol.
